天全椒麻鸡的做法,制作技巧你掌握了吗?

2018-02-13 13:30:11来源:互联网

天全椒麻鸡的味道特别吸引人,小小的吃上一口就会对此恋恋不舍。天全椒麻鸡的做法很简单,短短几步就可以搞定了,新鲜的美食就会在你的面前了。

一、做法

1、斩取鸡腿以及鸡胸备用,葱和香菜切段,蒜压碎,姜切片

2、锅内放入清水,加入葱段,干辣椒和姜片

3、烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透,捞出后用凉水浸至凉透

4、晾凉后的鸡肉用手撕成长条

5、锅内放入花椒粒小火焙香

6、将焙好的花椒,蒜末,生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀

7、锅内放入辣椒粉和香油烧热

8、将热辣椒油浇入鸡肉中

9、锅中放入葱段和香菜段,拌匀即可

二、制作技巧

1.鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

2.鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。

如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

三、营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

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