河蚌怎么做?前期这样处理

2018-08-10 13:30:07来源:互联网

河蚌肉味道不但鲜美,营养价值更加丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙磷铁等等营养成分。河蚌中还有清热解毒、止咳化痰、明目等功效,但是河蚌的做法和前期处理很麻烦,因为实在水里生长的动物,贝壳里都是常年存下来的泥土,所以吃河蚌前期处理很重要。

河蚌的做法前期处理

首先准备好食材:河蚌肉、雪里红鲜咸菜、姜片;

加工:1、清水漂养,使其吐出污泥等杂物;

2、漂养后,清洗一下外壳;

3、用小刀插入河蚌壳内,割断河蚌的四条合壳肌;

合壳肌位于河蚌上下两端,连接着河蚌壳,用于开合蚌壳,将其割断,河蚌壳便自然打开,刀头处便是合壳肌与蚌壳的连接处,用刀割合壳肌时,要贴着蚌壳割干净,因为那是贝类最鲜美的肉,可别浪费。

4、去除河蚌的呼吸器官蚌鰓;

贝类的鳃位于蚌体两侧,河蚌肉用清水洗净后,侵泡片刻即可,侵泡后的蚌肉晾一下备用。

5、雪里红咸菜洗净后切小段,并放在清水中侵泡片刻备用,并且将河蚌肉切块;

操作:1、河蚌肉用开水抄一下后,及时将其放入冷水中;

2、锅淋油入姜片煸香后,下咸菜煸炒片刻,待烧出咸菜鲜香味时,加适量清水大火烧开后,加入河蚌肉翻炒调味后即可。

注意:河蚌肉很难烧

1、过水的水头要大,速度要快,并快速将其投入冷水中,冷水的水头也要大;

2、炒河蚌肉火头一定要大,如果灶火开不大,那只能将锅内的汤头加大些,哈哈,丢卒保车吗,到时浪费些汤罢了。

河蚌过水的原理:

开水越多越好,过水速度要快,水越多速度也越快,冷水也要多,其中有物理原理,利用冷热交换时其物体内部分子的剧烈运动,当滚烫的河蚌肉,投入冷水时,其表面冷热急速交换迅速冷却,表皮变脆,热交换趋于饱和,而大量温度逼入其内,迫使内部较缓慢地交换冷却,原来较生的肉质也逐渐变熟,这就是此法的妙处。

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